黑乳参泡发的正确方法
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黑乳参泡发是指干黑乳参通过泡、煮、泡的过程,黑乳参吸水涨发至可食用的过程,泡发好的黑乳参是做黑乳参菜、熬粥,炖汤的基本原料。
第1步:准备足量纯净水,干净无油的器皿;
第2步:将黑乳参洗净置于纯净水里,放入冰箱冷藏(保鲜层),每天取出来换水一次(12小时左右);泡1-2天后,直到黑乳参变软;
第3步:将泡软的黑乳参从腹部纵向剖开,去掉黑乳参前端的硬的牙状物(沙嘴),剪断黑乳参内筋,用清水冲洗干净黑乳参内部;
第4步:放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸,然后调至小火再煮40-60分钟,煮到黑乳参可以轻轻用筷子插透;
第5步:关火待水自然冷却,取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ,每天取出来换水一次(12小时左右),泡2天就可以了;
第6步:黑乳参泡发好后捞出,可直接食用。
①最好用纯净水,不要用自来水,纯净水泡出来的黑乳参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收;
②煮黑乳参过程中,纯净水尽量多加些,避免烧干;
③黑乳参内筋(白色的筋)无需去掉,而且营养丰富;
④煮黑乳参的锅或器皿要清洗干净,彻底除掉油渍,黑乳参遇油会有自溶现象;
⑤黑乳参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层),在过高水温长时间泡发易腐烂;
⑥黑乳参泡发过程中,随时观察,把泡发好的捞出,没泡发好的继续泡发;
⑦泡发好的黑乳参一次吃不了,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻,随吃随取就ok;
⑧泡发好的黑乳参冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内吃完;同时泡发好的黑乳参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问:黑乳参泡发哪些部位要去除?
答:①黑乳参沙嘴和牙齿:黑乳参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是黑乳参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是黑乳参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了;②黑乳参读者里面的杂质,用流动水清洗干净即可;③有一部分黑乳参的内脏是不可食用的,所以在加工黑乳参的时候就已经去掉了。
问:黑乳参能吃部位有哪些?
答:①黑乳参刺也叫做疣足,一般排列成4-6个不规则纵行;②黑乳参的腹部则长满了密集的管足,末端有吸盘,黑乳参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的;③黑乳参的内壁,这也是黑乳参最主要的食用部分,一般来说,内部厚实有弹性的黑乳参才是好黑乳参。黑乳参的内壁上是黑乳参筋,一般是五道,呈纵向排列,黑乳参筋同样有营养,但是因为会影响黑乳参涨发,所以在发制时要剪成小段;④黑乳参花主要包括黑乳参的肠、卵等,只有生长期4年以上的雌性黑乳参体内存在,是非常有营养的物质;一般是呈现橘色,据说每1000公斤活黑乳参宰杀过程中只能获取一公斤左右黑乳参花,被人称为参中黄金。
四,黑乳参泡发需要几天
热水泡法:先用热水将黑乳参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。
冷水泡法:将黑乳参浸入纯净水内,约1-2天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换纯净水浸泡1-2天,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意黑乳参是否已变软。
黑乳参的泡发注意事项:①泡发好的黑乳参,已经是熟黑乳参,可以直接食用,不需要再进行加热;②泡发过程中黑乳参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则黑乳参会出现肉质溶化的现象,影响泡发效果;③泡发时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差,因为自来水中矿物质和杂质最多。
五,黑乳参泡发后家庭保存方法
①冰箱冷藏:找一个干净无油的容器,放入能没过黑乳参的纯净水,把黑乳参放入后密封放入冰箱冷藏室里。冷藏保存黑乳参,只能短时间存放3-7天,需要将黑乳参尽快吃掉,否则黑乳参比较容易坏掉。注意事项如下:
第一,容器最好本身带盖,能隔绝冰箱内不同杂质和气味;第二,容器必须确保干净无油,一旦有油污就容易造成黑乳参的化皮现象,使黑乳参无法食用;第三,只适用于短期保存黑乳参,最多只能存放七天,并且每天都要坚持换水。第四,浸泡黑乳参的水,最好选择纯净水,自来水最好是烧开晾凉后才能使用。
②冰箱冷冻:将黑乳参按一次的家庭食用量分开包装,一次吃几只就包几只,或者每个单独包装,分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室内储藏,这种方法下保存的黑乳参可以保存2个月左右。注意事项如下:
第一,冷冻保存能最大限度的延长已泡发好的黑乳参的保存期限,但是在保存时一定要注意用保鲜膜将黑乳参紧密包裹,以隔绝空气和水分;第二,冷冻后的黑乳参食用的时候,一定要放在室温下等待其自然解冻,而不要用微波炉或者热水等方法加快解冻速度,一方面会使黑乳参口感变差,另一方面也会造成黑乳参的营养流失。