南美洲海参怎么洗没有沙子
南美洲海参知识问答:海参泡发为什么换水,海参的内筋能吃吗,海参的泡发需要几天,海参怎么洗没有沙子,海参泡发忘记换水怎么办,海参哪些部位要去除。
海参皮肤清洗:海参体表有一层看上去不干净的一层滑滑的膜,这层滑滑的膜是海参的皮肤,只需要把海参体表上的杂质冲洗干净即可;
海参内脏清洗:泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴,将海参内壁冲洗干净即可,要注意海参腹中的内壁五根筋不需要去掉,它是可以食用的,而且营养丰富;
海参沙嘴处理:用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可,注意在操作过程中不要将沙嘴弄破,如果操作熟练的人,用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉,这样更方便也更不容易弄破沙嘴。
最后,用纯净水把海参里里外外都冲洗干净,这样海参的清洗工作就全部完成了,接下来就是
南美洲海参泡发了。
二,南美洲海参知识问答-海参部位
问:海参泡发哪些部位要去除?
答:①海参沙嘴和牙齿:海参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是海参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了;②海参读者里面的杂质,用流动水清洗干净即可;③有一部分海参的内脏是不可食用的,所以在加工海参的时候就已经去掉了。
问:海参能吃部位有哪些?
答:①海参刺也叫做疣足,一般排列成4-6个不规则纵行;②海参的腹部则长满了密集的管足,末端有吸盘,海参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的;③海参的内壁,这也是海参最主要的食用部分,一般来说,内部厚实有弹性的海参才是好海参。海参的内壁上是海参筋,一般是五道,呈纵向排列,海参筋同样有营养,但是因为会影响海参涨发,所以在发制时要剪成小段;④海参花主要包括海参的肠、卵等,只有生长期4年以上的雌性海参体内存在,是非常有营养的物质;一般是呈现橘色,据说每1000公斤活海参宰杀过程中只能获取一公斤左右海参花,被人称为参中黄金。
三,南美洲海参知识问答-海参内脏
问:海参泡发过程中要清除内脏吗?
答:不用,因为一般在海参加工过程中,海参内脏多被去除掉了。
问:海参的内脏可以吃吗?
答:有的海参内脏是不可以食用的,所以在加工的时候就已经去掉了。正常而言,小海参可以整个吞食的,海边的人经常这么干;大一点的海参,很少有人专门吃海参内脏的,所以不建议吃;
问:海参内脏(中药材)-刺参科
答:海参内脏别名海参肠,是一种内服药,药材基源为刺参、绿刺参、花刺参等的内脏,采收和储藏:将剖出的内脏阴干,蜜封于阴凉干燥处。功能主治为:镇惊;和胃;解毒透疹;生肌止血。主癫痫;小儿消化不良;胃及十二指肠溃疡;麻疹;疮疖;外伤出血。
问:海参花是海参内脏吗
答:海参花是海参的内脏和卵,只有生长期4年以上的雌性海参体内存在,是非常有营养的物质。海参从不会主动地攻击其它动物,但却有着一套特殊的本领来保护自己——排脏。当遇到敌害时,海参将其内脏排出以迷惑敌人,供其饱餐一顿,在特殊的环境中,经过几个月的休养,又会长出一套新的内脏。
四,南美洲海参知识问答-海参白筋
问:海参的筋是什么?
答:海参筋正是海参的肌肉,被当地渔民称为“海龙丝,建议把海参筋保留下来,而且营养丰富;优质海参的海参筋颜色颜色发黄或者发白,有的较为发达的海参筋,还会被单独制成海参筋棒去销售。
问:海参筋在什么部位?
答:把海参腹部剪开之后会发现海参里面有一条条的白色的,就是海参的筋。
问:海参的筋可以吃吗?
答:可以的。虽然味道有点腥,有营养的,若是不喜欢这种味道,烹饪海参时可取出,作为另外汤食、粥食的调味品使用,能改善食物口味。
问:海参的筋要去掉吗?
答:海参筋不用去掉,因为它是个宝,海参筋不仅与海参体壁有相同的活性成份,而且还含有丰富的硫酸软骨素,精氨酸等营养成份;
问:海参的筋怎么处理?
答:海参筋会束缚住海参泡发,所以要海参筋挑断即可。另外海参内筋容易藏污纳垢,沙子容易附着在上面难以清洗干净,食用前最好将海参进行长时间的清水浸泡,或反复多次清洗确保清洗干净。
五,南美洲海参知识问答-海参沙嘴
问:海参沙嘴在哪里?
答:海参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是海参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了
问:海参沙嘴为什么要去除?
答:海参沙嘴内可能含有细沙,不去除会影响海参口感,吃起来碜牙;
问:海参沙嘴怎么去除?
答:①取一只海参放在掌心,腹部朝上(没有刺的那面就是腹部),会发现海参的腹部有一条切口,这个切口是加工海参时用来去除内脏的留下的,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处;②打开海参肚子,拽出连接海参沙嘴的一小段肠,注意要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物;③去除沙嘴和牙齿的方法很简单,用指甲刮几下就掉了;
问:去除海参沙嘴怎么清洗干净?
答:用流动水冲洗海参,注意不要整个放盆里泡洗,因为如果沙嘴有泥沙,泡的话会使整个海参都弄上泥沙,影响口感;
问:去除海参沙嘴要注意什么?
答:去除海参沙嘴时,千万不能用剪刀来完成,剪刀很容易把沙嘴剪破,从而让沙嘴中的细沙流出来。
六,南美洲海参知识问答-泡发时间
热水泡法:先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。
冷水泡法:将海参浸入纯净水内,约1-2天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换纯净水浸泡1-2天,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意海参是否已变软。
南美洲海参的泡发窍门:①泡发好的海参,已经是熟海参,可以直接食用,不需要再进行加热;②泡发过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响泡发效果;③泡发时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差,因为自来水中矿物质和杂质最多。
七,南美洲海参知识问答-泡发换水
问:海参泡发为什么换水?
答:海参泡发换水,是为了海参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的泡发;海参泡发对水质的要求很高,这也是用纯净水的原因,如果水质不纯的话,海参后期的泡发容易发不大,且容易出现花皮的情况。
问:海参泡发多久换一次水?
答:至少每天换一次水(12个小时左右),最好8-12小时换一次水,水温保持0-5度最佳;
问:海参泡发忘记换水怎么办?
答:若没有造成海参腐烂,就没有什么问题;如果发现海参坏掉了就不要再食用了;总之是多换几遍水对海参的泡发是只好不坏的。
八,南美洲海参知识问答-火候及用水
问:海参泡发为什么用纯净水?
答:品质越好的海参,活性酶等元素含量越高,泡发时对水质要求越严格,如果水中含有矿物质,海参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应,轻则使海参泡发不大,重则使海参出现化皮、掉渣等现象;
问:海参泡发为什么用冷水?
答:海参怕热不怕冷,并且海参具有热缩冷涨的特性,尤其夏季炎热,如果海参放在常温泡发,水温过高,就容易使海参出现化皮掉渣等现象,所以海参泡发时要放在冷水泡发,水温保持0-5度最佳。
问:海参泡发煮海参时间及火候?
答:煮的时间太长,就容易让海参煮烂,时间太短,会使海参泡发不大。掌握技巧是用筷子夹住海参的中间,海参两端能自然下垂,就说明煮好了,没有达到这个标准的,就接着煮,直到煮好为止。
九,南美洲海参问答-海参储存
问:海参泡发后短期怎么储存?
答:冰箱冷藏层储存法:找一个干净无油的容器,放入能没过海参的纯净水,把海参放入后密封放入冰箱冷藏室里。冷藏保存海参,只能短时间存放3-7天,需要将海参尽快吃掉,否则海参比较容易坏掉。注意事项如下:
第一,容器最好本身带盖,能隔绝冰箱内不同杂质和气味;第二,容器必须确保干净无油,一旦有油污就容易造成海参的化皮现象,使海参无法食用;第三,只适用于短期保存海参,最多只能存放七天,并且每天都要坚持换水。第四,浸泡海参的水,最好选择纯净水,自来水最好是烧开晾凉后才能使用。
问:海参泡发后怎么长期储存?
答:冰箱冷冻储存法:将海参按一次的家庭食用量分开包装,一次吃几只就包几只,或者每个单独包装,分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室内储藏,这种方法下保存的海参可以保存2个月左右。注意事项如下:
第一,冷冻保存能最大限度的延长已泡发好的海参的保存期限,但是在保存时一定要注意用保鲜膜将海参紧密包裹,以隔绝空气和水分;第二,冷冻后的海参食用的时候,一定要放在室温下等待其自然解冻,而不要用微波炉或者热水等方法加快解冻速度,一方面会使海参口感变差,另一方面也会造成海参的营养流失。