长山岛海参怎么泡发最好方法
长山岛海参怎么泡发介绍海参泡发的正确方法,请问海参如何泡发,海参泡发前要煮多长时间,海参泡发需要多少时间,海参泡发后怎么保存,海参怎么泡发方法步骤。
海参泡发是指干海参通过泡、煮、泡的过程,海参吸水涨发至可食用的过程,泡发好的海参是做海参菜、熬粥,炖汤的基本原料。
第1步:准备足量纯净水,干净无油的器皿;
第2步:将海参洗净置于纯净水里,放入冰箱冷藏(保鲜层),每天取出来换水一次(12小时左右);泡1-2天后,直到海参变软;
第3步:将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端的硬的牙状物(沙嘴),剪断海参内筋,用清水冲洗干净海参内部;
第4步:放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸,然后调至小火再煮40-60分钟,煮到海参可以轻轻用筷子插透;
第5步:关火待水自然冷却,取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ,每天取出来换水一次(12小时左右),泡2天就可以了;
第6步:海参泡发好后捞出,可直接食用。
①最好用纯净水,不要用自来水,纯净水泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收;
②煮海参过程中,纯净水尽量多加些,避免烧干;
③海参内筋(白色的筋)无需去掉,而且营养丰富;
④煮海参的锅或器皿要清洗干净,彻底除掉油渍,海参遇油会有自溶现象;
⑤海参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层),在过高水温长时间泡发易腐烂;
⑥海参泡发过程中,随时观察,把泡发好的捞出,没泡发好的继续泡发;
⑦泡发好的海参一次吃不了,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻,随吃随取就ok;
⑧泡发好的海参冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内吃完;同时泡发好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问:海参沙嘴在哪里?
答:海参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是海参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了
问:海参沙嘴为什么要去除?
答:海参沙嘴内可能含有细沙,不去除会影响海参口感,吃起来碜牙;
问:海参沙嘴怎么去除?
答:①取一只海参放在掌心,腹部朝上(没有刺的那面就是腹部),会发现海参的腹部有一条切口,这个切口是加工海参时用来去除内脏的留下的,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处;②打开海参肚子,拽出连接海参沙嘴的一小段肠,注意要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物;③去除沙嘴和牙齿的方法很简单,用指甲刮几下就掉了;
问:去除海参沙嘴怎么清洗干净?
答:用流动水冲洗海参,注意不要整个放盆里泡洗,因为如果沙嘴有泥沙,泡的话会使整个海参都弄上泥沙,影响口感;
问:去除海参沙嘴要注意什么?
答:去除海参沙嘴时,千万不能用剪刀来完成,剪刀很容易把沙嘴剪破,从而让沙嘴中的细沙流出来。
四,长山岛海参泡发换水注意事项
问:海参泡发为什么换水?
答:海参泡发换水,是为了海参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的泡发;海参泡发对水质的要求很高,这也是用纯净水的原因,如果水质不纯的话,海参后期的泡发容易发不大,且容易出现花皮的情况。
问:海参泡发多久换一次水?
答:至少每天换一次水(12个小时左右),最好8-12小时换一次水,水温保持0-5度最佳;
问:海参泡发忘记换水怎么办?
答:若没有造成海参腐烂,就没有什么问题;如果发现海参坏掉了就不要再食用了;总之是多换几遍水对海参的泡发是只好不坏的。
五,长山岛海参泡发后家庭保存方法
①冰箱冷藏:找一个干净无油的容器,放入能没过海参的纯净水,把海参放入后密封放入冰箱冷藏室里。冷藏保存海参,只能短时间存放3-7天,需要将海参尽快吃掉,否则海参比较容易坏掉。注意事项如下:
第一,容器最好本身带盖,能隔绝冰箱内不同杂质和气味;第二,容器必须确保干净无油,一旦有油污就容易造成海参的化皮现象,使海参无法食用;第三,只适用于短期保存海参,最多只能存放七天,并且每天都要坚持换水。第四,浸泡海参的水,最好选择纯净水,自来水最好是烧开晾凉后才能使用。
②冰箱冷冻:将海参按一次的家庭食用量分开包装,一次吃几只就包几只,或者每个单独包装,分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室内储藏,这种方法下保存的海参可以保存2个月左右。注意事项如下:
第一,冷冻保存能最大限度的延长已泡发好的海参的保存期限,但是在保存时一定要注意用保鲜膜将海参紧密包裹,以隔绝空气和水分;第二,冷冻后的海参食用的时候,一定要放在室温下等待其自然解冻,而不要用微波炉或者热水等方法加快解冻速度,一方面会使海参口感变差,另一方面也会造成海参的营养流失。