上海海参怎么正确泡法
上海海参怎么泡发介绍海参泡发方法步骤窍门，海参泡发后能冷藏多久，海参泡发中途需要换水吗，海参怎么泡发方法窍门，海参泡发方法和窍门，海参泡发前需要解冻吗。
海参泡发是指干海参通过泡、煮、泡的过程，海参吸水涨发至可食用的过程，泡发好的海参是做海参菜、熬粥，炖汤的基本原料。
第1步：准备足量纯净水，干净无油的器皿；
第2步：将海参洗净置于纯净水里，放入冰箱冷藏(保鲜层)，每天取出来换水一次(12小时左右)；泡1-2天后，直到海参变软；
第3步：将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端的硬的牙状物(沙嘴)，剪断海参内筋，用清水冲洗干净海参内部；
第4步：放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸，然后调至小火再煮40-60分钟，煮到海参可以轻轻用筷子插透；
第5步：关火待水自然冷却，取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ，每天取出来换水一次(12小时左右)，泡2天就可以了；
第6步：海参泡发好后捞出，可直接食用。
①最好用纯净水，不要用自来水，纯净水泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收；
②煮海参过程中，纯净水尽量多加些，避免烧干；
③海参内筋(白色的筋)无需去掉，而且营养丰富；
④煮海参的锅或器皿要清洗干净，彻底除掉油渍，海参遇油会有自溶现象；
⑤海参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层)，在过高水温长时间泡发易腐烂；
⑥海参泡发过程中，随时观察，把泡发好的捞出，没泡发好的继续泡发；
⑦泡发好的海参一次吃不了，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻，随吃随取就ok；
⑧泡发好的海参冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月，但建议最好2周内吃完；同时泡发好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问：海参泡发哪些部位要去除？
答：①海参沙嘴和牙齿：海参头部有一个呈菜花状的东西，黑黑硬硬的，就是海参的沙嘴，与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿，把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了；②海参读者里面的杂质，用流动水清洗干净即可；③有一部分海参的内脏是不可食用的，所以在加工海参的时候就已经去掉了。
问：海参能吃部位有哪些？
答：①海参刺也叫做疣足，一般排列成4-6个不规则纵行；②海参的腹部则长满了密集的管足，末端有吸盘，海参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的；③海参的内壁，这也是海参最主要的食用部分，一般来说，内部厚实有弹性的海参才是好海参。海参的内壁上是海参筋，一般是五道，呈纵向排列，海参筋同样有营养，但是因为会影响海参涨发，所以在发制时要剪成小段；④海参花主要包括海参的肠、卵等，只有生长期4年以上的雌性海参体内存在，是非常有营养的物质；一般是呈现橘色，据说每1000公斤活海参宰杀过程中只能获取一公斤左右海参花，被人称为参中黄金。
四，上海海参泡发时注意事项
问：海参泡发为什么用纯净水？
答：品质越好的海参，活性酶等元素含量越高，泡发时对水质要求越严格，如果水中含有矿物质，海参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应，轻则使海参泡发不大，重则使海参出现化皮、掉渣等现象；
问：海参泡发为什么用冷水？
答：海参怕热不怕冷，并且海参具有热缩冷涨的特性，尤其夏季炎热，如果海参放在常温泡发，水温过高，就容易使海参出现化皮掉渣等现象，所以海参泡发时要放在冷水泡发，水温保持0-5度最佳。
问：海参泡发煮海参时间及火候？
答：煮的时间太长，就容易让海参煮烂，时间太短，会使海参泡发不大。掌握技巧是用筷子夹住海参的中间，海参两端能自然下垂，就说明煮好了，没有达到这个标准的，就接着煮，直到煮好为止。
五，上海海参泡发后家庭保存方法
①冰箱冷藏：找一个干净无油的容器，放入能没过海参的纯净水，把海参放入后密封放入冰箱冷藏室里。冷藏保存海参，只能短时间存放3-7天，需要将海参尽快吃掉，否则海参比较容易坏掉。注意事项如下：
第一，容器最好本身带盖，能隔绝冰箱内不同杂质和气味；第二，容器必须确保干净无油，一旦有油污就容易造成海参的化皮现象，使海参无法食用；第三，只适用于短期保存海参，最多只能存放七天，并且每天都要坚持换水。第四，浸泡海参的水，最好选择纯净水，自来水最好是烧开晾凉后才能使用。
②冰箱冷冻：将海参按一次的家庭食用量分开包装，一次吃几只就包几只，或者每个单独包装，分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室内储藏，这种方法下保存的海参可以保存2个月左右。注意事项如下：
第一，冷冻保存能最大限度的延长已泡发好的海参的保存期限，但是在保存时一定要注意用保鲜膜将海参紧密包裹，以隔绝空气和水分；第二，冷冻后的海参食用的时候，一定要放在室温下等待其自然解冻，而不要用微波炉或者热水等方法加快解冻速度，一方面会使海参口感变差，另一方面也会造成海参的营养流失。
