怎样依据外观挑选石参
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①石参的品相：主要看石参的刺(粗、短、壮)，石参身上的刺是比较粗壮的相对要好，没有粗壮的刺，很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
②石参的味道：纯种石参是有一股鲜美的味道的，如果有股怪的味道，或者腥臊的味道都是不正常的；
③石参的产地：产地不同石参的品质也有所不同，北方参比南方参要好；
④石参的手感：用手捏石参，弹性好的质量相对要好，手感轻的要比手感重的好；
⑤石参的颜色：尽量挑选石参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的，颜色太过均匀有可能是染色的，颜色发白的石参一般是经过腌渍处理的；
⑥石参的体型：优质石参体型完整的盈满呈圆柱形，刺是直挺的，不要破损的(有可能是去腐败的)；
⑦石参的大小：优质的石参基本上大小均匀，肚中没有沙子；
⑧石参的工艺：淡干参>半干参>盐干参>糖干参；
⑨石参的规格：特大规格30头左右/斤，大规格40-50头/斤，中规格60-80头/斤，小规格100头以上/斤。
总结：无论石参质量好坏还是石参品质真假，需要综合几个方面进行衡量和评估，不能单单考虑某一个因素就断定石参质量。
①刺粗壮而挺拔者为优，野生石参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。石参的刺多是4排-6排，也有甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定石参营养价值的大小。
②石参年龄三年到六年为优，一般来说野生石参要三年以后才能长成，而圈养的石参一般两年就长成了。石参的年龄决定着石参的尊贵程度。只有长到一定年限的石参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
③海底生长的石参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，石参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。
④活石参个头很重要，个头大的，形状圆的石参是好参；
总结：优质石参参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
三，石参挑选-干石参体型
一般，石参体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，单体重量按规格分7克左右至15克以上不等，同时，石参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的石参一般为佳品。
不完整的石参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外体型弯曲干扁说明石参捕捞已久，此类石参容易发生病害，已被微生物污染造成变质等。
四，石参挑选-即食石参
①石参标签：产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表等；看看标签有没有少的，少的很大可能就不是佳品或假冒；
②石参外形：优质石参外形上看上去参刺粗壮挺拔，肉质肥厚紧实；
③石参参龄：石参的价值与参龄有直接关系，如果有6-8年的参龄，那么质量是非常不错的，当日石参价格也会高些；
④石参韧性：用手把即食石参进行弯曲，要是在松手之后，石参恢复原状比较快，则说明石参质量好些；
⑤石参内筋：优质石参的内筋干净且完整的；
⑥石参味道：优质石参一般会散发出淡淡的腥味，闻一闻味道是较为简单的挑选方法。
