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透明海参涨发的正确流程
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透明海参涨发的正确流程
一,透明海参的涨发方法及步骤
海参涨发是指干海参通过泡、煮、泡的过程,海参吸水涨发至可食用的过程,涨发好的海参是做海参菜、熬粥,炖汤的基本原料。
第1步:准备足量纯净水,干净无油的器皿;
第2步:将海参洗净置于纯净水里,放入冰箱冷藏(保鲜层),每天取出来换水一次(12小时左右);泡1-2天后,直到海参变软;
第3步:将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端的硬的牙状物(沙嘴),剪断海参内筋,用清水冲洗干净海参内部;
第4步:放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸,然后调至小火再煮40-60分钟,煮到海参可以轻轻用筷子插透;
第5步:关火待水自然冷却,取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ,每天取出来换水一次(12小时左右),泡2天就可以了;
第6步:海参涨发好后捞出,可直接食用。
二,透明海参的涨发注意事项及窍门
①最好用纯净水,不要用自来水,纯净水泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收;
②煮海参过程中,纯净水尽量多加些,避免烧干;
③海参内筋(白色的筋)无需去掉,而且营养丰富;
④煮海参的锅或器皿要清洗干净,彻底除掉油渍,海参遇油会有自溶现象;
⑤海参涨发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层),在过高水温长时间涨发易腐烂;
⑥海参涨发过程中,随时观察,把涨发好的捞出,没涨发好的继续涨发;
⑦涨发好的海参一次吃不了,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻,随吃随取就ok;
⑧涨发好的海参冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内吃完;同时涨发好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
三,透明海参涨发怎么清洗干净
海参皮肤清洗:海参体表有一层看上去不干净的一层滑滑的膜,这层滑滑的膜是海参的皮肤,只需要把海参体表上的杂质冲洗干净即可;
海参内脏清洗:泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴,将海参内壁冲洗干净即可,要注意海参腹中的内壁五根筋不需要去掉,它是可以食用的,而且营养丰富;
海参沙嘴处理:用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可,注意在操作过程中不要将沙嘴弄破,如果操作熟练的人,用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉,这样更方便也更不容易弄破沙嘴。
最后,用纯净水把海参里里外外都冲洗干净,这样海参的清洗工作就全部完成了,接下来就是海参涨发了。
四,透明海参涨发换水注意事项
问:海参涨发为什么换水?
答:海参涨发换水,是为了海参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的涨发;海参涨发对水质的要求很高,这也是用纯净水的原因,如果水质不纯的话,海参后期的涨发容易发不大,且容易出现花皮的情况。
问:海参涨发多久换一次水?
答:至少每天换一次水(12个小时左右),最好8-12小时换一次水,水温保持0-5度最佳;
问:海参涨发忘记换水怎么办?
答:若没有造成海参腐烂,就没有什么问题;如果发现海参坏掉了就不要再食用了;总之是多换几遍水对海参的涨发是只好不坏的。
五,透明海参涨发后怎么保存
涨发好的海参用干净无油的密封容器存放,放入冰箱的冷藏层,存放时间不能超过7天,最好3-5天吃完,而且每天要更换纯净水,以防止变质,而且海参长时间泡水也容易造成体壁收缩;
涨发好的海参放在冰块上,用冰块来保持低温,从而达到保存海参的目的。但是用这种方法也要注意保存冰块的洁净,而且要每天换一次冰块,这样保存时间大约在15-30天左右。
涨发好的海参短时间内吃不完,最好的办法是用保鲜膜把海参单独包好,然后再放在冰箱冷冻室内保存,食用的时候可以吃多少拿多少,化冻后可以直接食用,也可以用热水稍微一焯。冷冻储存的海参最多不能超过2个月。放久了虽然没有变质,但是口感和营养也都会有所下降,海参会变得绵软没有嚼劲,因此还是要尽快食用。
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