靴参的主要营养成分
靴参的营养介绍靴参的营养成分和功效，靴参含有什么营养成分，靴参的主要成分是什么，靴参的营养成分及价值，靴参含有什么营养元素，靴参有哪些营养成分。
1）目前市场上常见的
靴参品种有仿刺参，海地瓜、梅花参、乌皱辐肛参、糙靴参等，不同品种的靴参在基本营养组成方面差别很大；其中粗蛋白含量范围为54.80％～81.22％，粗灰分含量范围为3.12％～22.05％，粗脂肪含量范为0.10％-3.74％，靴参多糖含量范为0.47％-20.25％。即便是同一品种的靴参，其营养成分的含量也有很大的差异。
2）靴参特有的活性物质
靴参胶原蛋白：蛋白质是靴参各种营养成分中含量最高的一类物质。靴参体壁中的蛋白质主要为胶原蛋白，比例高达70％以上，胶原蛋白高度交联后形成胶原纤维，在靴参的生命活动中发挥重要的生理功能。胶原蛋白的生化性质对靴参加工、产品贮藏也都有巨大的影响。
靴参多糖：是一类结构复杂的生物活性物质，不同种类的靴参，其多糖结构往往不同。即便是同种靴参，其HG和HF的含量和比例也不尽相同。靴参中还含有蛋白质、脂肪、皂苷等复杂成分。
靴参皂苷：靴参的次生代谢产物，也是其进行化学防御的物质基础。靴参受到天敌攻击时，会将居维氏器官从体腔中伸出，随后释放出含有皂苷成分的白色或葡萄酒色液体物质作为防御工具。目前已有超过100种靴参皂苷的结构得到解析，并被证实具有抗肿瘤、溶血、抗菌等多种生理功能，皂苷是靴参中的一类重要的活性成分。
靴参脂质：含量相对较低，但结构独特，多种脂质具有生物活性，如磷脂、鞘脂、甾醇等。靴参磷脂中富含-3系列多不饱和脂肪酸。靴参鞘脂包含了神经酰胺、脑苷脂和神经节苷脂，含有植物和哺乳动物中罕见的长链碱d17:1。靴参脂质具有改善阿尔茨海默症、抗肿瘤、改善癌症恶病质及代谢综合征等多种生物活性，是靴参中的一类重要活性成分。
3）靴参富含氨基酸：靴参号称精氨酸大富翁，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，其它还有苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等氨基酸。
4）靴参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高；刺参钾、钠、镁、钙等常量元素含量丰富；必需微量元素中野生刺参的铁、铜含量极显著高于养殖刺参，而锰、锌的含量低于养殖刺参。
二，靴参营养成分的影响因素-养殖模式
研究人员(2015)分析对比了圈养、浅海养殖和深海养殖3种养殖方式下刺参的营养成分和功能成分。结果表明，圈养刺参的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量最高，灰分含量最低；圈养刺参的多糖含量最高，且含有较高的氨基糖和糖醛酸，而深海刺参的胶原蛋白含量最高；3种养殖方式下，刺参的脂肪酸含量均以多不饱和脂肪酸为主，其中深海刺参所含的多不饱和脂肪酸最高，尤其是EPA；3种养殖方式下，刺参的谷氨酸含量均最多，圈养刺参的必需氨基酸含量最高。不同养殖方式下，刺参的营养成分和功能成分有明显差异。
研究人员(2015)研究了人工鱼礁区和池塘养殖两种养殖模式下刺参体壁营养成分及品质的差别。结果表明养殖模式会影响刺参营养成分和风味物质的组成和含量。在人工鱼礁区养殖的刺参，其营养价值优于池养殖。
研究人员(2016)对工厂化养殖、池塘养殖、底播自然生长和海捕野生仿刺参的各项营养成分进行了分析和评价。综合分析认为，工厂化养殖仿刺参的营养价值与池塘养殖仿刺参相近，在出皮率和氨基酸营养水平上优于池塘养殖和自然环境生长仿刺参，说明工厂化养殖仿刺参具有较好的品质和营养价值。
研究人员(2017)选取不同养殖模式(围堰、底播)的刺参进行营养价值评价，结果表明，底播组刺参的粗蛋白和多糖含量显著高于围堰组样品，鲜味氨基酸、药效氨基酸、氨基酸总量绝对值高于围堰组样品，但围堰组刺参的氨基酸评分高于底播组。两组不同养殖模式的刺参氨基酸营养总体均较高，底播组样品营养更丰富，围堰组样品各组分比例更合理。
三，靴参营养成分的功效
靴参硫酸软骨素已被证实具有抑制肿瘤生长和转移的作用，靴参岩藻聚糖同样被证实具有抑制肿瘤生长和转移的作用。
靴参脂质具有改善阿尔茨海默症、抗肿瘤、改善癌症恶病质及代谢综合征等多种生物活性，是靴参中的一类重要活性成分。靴参中的鞘脂主要是脑苷脂。多种食物来源的脑苷脂已经被证实具有抑制肿瘤细胞增殖的活性。
靴参脑苷脂中的长链碱对人克隆癌细胞具有杀灭作用。脑苷脂在细胞生长、分化、凋亡及信号转导等方面起重要的调节作用，还具有抗肿瘤、免疫调节、抗肝毒、神经保护、抗菌等生物活性，其作用温和，毒副作用小。
靴参多糖也能显著提高机体的细胞免疫功能和非特异性免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用化学药物引起的动物机体免疫功能低下的状况，研究表明靴参多糖可以促进T细胞的免疫功能调节，改善机体的细胞免疫能力。
靴参岩藻聚糖硫酸酯能显著降低糖尿病小鼠空腹血糖、胰岛素水平，具有降血糖和改善胰岛素抵抗的作用，这些作用可能与靴参岩藻聚糖硫酸酯可以显著提高肝和肌肉组织中IR、RS、PI3K、AKT2mRNA的表达，进而提高肝糖原、肌糖原的合成有关，另外靴参岩藻聚糖硫酸酯可以显著上调肌肉和脂肪组织中GUT4mRNA的表达，提高葡萄糖的转运能力。
四，不同加工对靴参的营养和品质影响
鲜活靴参具有极强的自溶能力，不便于存贮和运输，因此靴参多被加工成各类干制品其中淡干参和盐干参是主要的产品形式；干参加工过程中需要经过加热、腌渍和干燥等工序，不同的加工工艺对靴参品质有很大的影响。研究人员(2015)分析对比了不同腌渍工艺的干靴参在产品出成率、水发倍数和复水后干重率以及营养成分损失等方面的差异。
皮参在受热过程中，会有大量的水分流失，皮参分别经盐渍、糖渍处理，冷风干燥后的成品出成率分别为9.43％和12.1％，不经腌渍处理的談干品出成率为7.80％。与淡干相比，盐渍和糖渍处理显著提高了成品出成率；
水发倍数和复水后干重率是评价干参品质的重要指标。淡干、盐干和糖干3种类型的干参对应的水发倍数存在极显著差异，水发倍数大小依次为:淡干＞盐干＞糖干。复水后重率是指将干靴参复水，再烘于后所得到的干物质重量的百分率。复水后干重率的值越高，说明干参中的外源添加物(糖和盐等)越少，一定程度上反映了干参质量的优劣。
淡干、盐干和糖干3种类型的干参对应的复水后干重率同样存在极显著差异，淡干参的复水后干重率为70.39％，符合SCT32020规定的特极品的指标要求，盐干参的复水后干重率为56.21％，介于一级品和二级品之间，而糖干参的复水后干重率仅为35.8％，属于不合格产品。
