盐干海参泡发前要煮多长时间
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海参泡发是指干海参通过泡、煮、泡的过程,海参吸水涨发至可食用的过程,泡发好的海参是做海参菜、熬粥,炖汤的基本原料。
第1步:准备足量纯净水,干净无油的器皿;
第2步:将海参洗净置于纯净水里,放入冰箱冷藏(保鲜层),每天取出来换水一次(12小时左右);泡1-2天后,直到海参变软;
第3步:将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端的硬的牙状物(沙嘴),剪断海参内筋,用清水冲洗干净海参内部;
第4步:放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸,然后调至小火再煮40-60分钟,煮到海参可以轻轻用筷子插透;
第5步:关火待水自然冷却,取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ,每天取出来换水一次(12小时左右),泡2天就可以了;
第6步:海参泡发好后捞出,可直接食用。
①最好用纯净水,不要用自来水,纯净水泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收;
②煮海参过程中,纯净水尽量多加些,避免烧干;
③海参内筋(白色的筋)无需去掉,而且营养丰富;
④煮海参的锅或器皿要清洗干净,彻底除掉油渍,海参遇油会有自溶现象;
⑤海参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层),在过高水温长时间泡发易腐烂;
⑥海参泡发过程中,随时观察,把泡发好的捞出,没泡发好的继续泡发;
⑦泡发好的海参一次吃不了,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻,随吃随取就ok;
⑧泡发好的海参冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内吃完;同时泡发好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问:海参沙嘴在哪里?
答:海参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是海参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了
问:海参沙嘴为什么要去除?
答:海参沙嘴内可能含有细沙,不去除会影响海参口感,吃起来碜牙;
问:海参沙嘴怎么去除?
答:①取一只海参放在掌心,腹部朝上(没有刺的那面就是腹部),会发现海参的腹部有一条切口,这个切口是加工海参时用来去除内脏的留下的,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处;②打开海参肚子,拽出连接海参沙嘴的一小段肠,注意要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物;③去除沙嘴和牙齿的方法很简单,用指甲刮几下就掉了;
问:去除海参沙嘴怎么清洗干净?
答:用流动水冲洗海参,注意不要整个放盆里泡洗,因为如果沙嘴有泥沙,泡的话会使整个海参都弄上泥沙,影响口感;
问:去除海参沙嘴要注意什么?
答:去除海参沙嘴时,千万不能用剪刀来完成,剪刀很容易把沙嘴剪破,从而让沙嘴中的细沙流出来。
四,盐干海参泡发时注意事项
问:海参泡发为什么用纯净水?
答:品质越好的海参,活性酶等元素含量越高,泡发时对水质要求越严格,如果水中含有矿物质,海参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应,轻则使海参泡发不大,重则使海参出现化皮、掉渣等现象;
问:海参泡发为什么用冷水?
答:海参怕热不怕冷,并且海参具有热缩冷涨的特性,尤其夏季炎热,如果海参放在常温泡发,水温过高,就容易使海参出现化皮掉渣等现象,所以海参泡发时要放在冷水泡发,水温保持0-5度最佳。
问:海参泡发煮海参时间及火候?
答:煮的时间太长,就容易让海参煮烂,时间太短,会使海参泡发不大。掌握技巧是用筷子夹住海参的中间,海参两端能自然下垂,就说明煮好了,没有达到这个标准的,就接着煮,直到煮好为止。
五,盐干海参泡发后怎么保存
泡发好的海参用干净无油的密封容器存放,放入冰箱的冷藏层,存放时间不能超过7天,最好3-5天吃完,而且每天要更换纯净水,以防止变质,而且海参长时间泡水也容易造成体壁收缩;
泡发好的海参放在冰块上,用冰块来保持低温,从而达到保存海参的目的。但是用这种方法也要注意保存冰块的洁净,而且要每天换一次冰块,这样保存时间大约在15-30天左右。
泡发好的海参短时间内吃不完,最好的办法是用保鲜膜把海参单独包好,然后再放在冰箱冷冻室内保存,食用的时候可以吃多少拿多少,化冻后可以直接食用,也可以用热水稍微一焯。冷冻储存的海参最多不能超过2个月。放久了虽然没有变质,但是口感和营养也都会有所下降,海参会变得绵软没有嚼劲,因此还是要尽快食用。