盐渍海参泡发后能冷藏多久
盐渍海参怎么泡发介绍海参怎么泡发方法窍门,海参泡发前要煮多长时间,海参泡发的正确做法,海参泡发后怎么冷藏,海参泡发前需要清洗吗,海参泡发一次多少为宜。
海参泡发是指干海参通过泡、煮、泡的过程,海参吸水涨发至可食用的过程,泡发好的海参是做海参菜、熬粥,炖汤的基本原料。
第1步:准备足量纯净水,干净无油的器皿;
第2步:将海参洗净置于纯净水里,放入冰箱冷藏(保鲜层),每天取出来换水一次(12小时左右);泡1-2天后,直到海参变软;
第3步:将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端的硬的牙状物(沙嘴),剪断海参内筋,用清水冲洗干净海参内部;
第4步:放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸,然后调至小火再煮40-60分钟,煮到海参可以轻轻用筷子插透;
第5步:关火待水自然冷却,取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ,每天取出来换水一次(12小时左右),泡2天就可以了;
第6步:海参泡发好后捞出,可直接食用。
①最好用纯净水,不要用自来水,纯净水泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收;
②煮海参过程中,纯净水尽量多加些,避免烧干;
③海参内筋(白色的筋)无需去掉,而且营养丰富;
④煮海参的锅或器皿要清洗干净,彻底除掉油渍,海参遇油会有自溶现象;
⑤海参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层),在过高水温长时间泡发易腐烂;
⑥海参泡发过程中,随时观察,把泡发好的捞出,没泡发好的继续泡发;
⑦泡发好的海参一次吃不了,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻,随吃随取就ok;
⑧泡发好的海参冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内吃完;同时泡发好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问:海参沙嘴在哪里?
答:海参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是海参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了
问:海参沙嘴为什么要去除?
答:海参沙嘴内可能含有细沙,不去除会影响海参口感,吃起来碜牙;
问:海参沙嘴怎么去除?
答:①取一只海参放在掌心,腹部朝上(没有刺的那面就是腹部),会发现海参的腹部有一条切口,这个切口是加工海参时用来去除内脏的留下的,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处;②打开海参肚子,拽出连接海参沙嘴的一小段肠,注意要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物;③去除沙嘴和牙齿的方法很简单,用指甲刮几下就掉了;
问:去除海参沙嘴怎么清洗干净?
答:用流动水冲洗海参,注意不要整个放盆里泡洗,因为如果沙嘴有泥沙,泡的话会使整个海参都弄上泥沙,影响口感;
问:去除海参沙嘴要注意什么?
答:去除海参沙嘴时,千万不能用剪刀来完成,剪刀很容易把沙嘴剪破,从而让沙嘴中的细沙流出来。
四,盐渍海参泡发需要几天
热水泡法:先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。
冷水泡法:将海参浸入纯净水内,约1-2天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换纯净水浸泡1-2天,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意海参是否已变软。
盐渍海参的泡发注意事项:①泡发好的海参,已经是熟海参,可以直接食用,不需要再进行加热;②泡发过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响泡发效果;③泡发时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差,因为自来水中矿物质和杂质最多。
五,盐渍海参泡发后怎么保存
用冰块:把泡发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上;
用顶汤:500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的海参,待冷却即可自然凝固。海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。
放冰箱:泡发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3-5天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。
保鲜膜:最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。