挑选白刺参的技巧是什么
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①白刺参的品相：主要看白刺参的刺(粗、短、壮)，白刺参身上的刺是比较粗壮的相对要好，没有粗壮的刺，很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
②白刺参的味道：纯种白刺参是有一股鲜美的味道的，如果有股怪的味道，或者腥臊的味道都是不正常的；
③白刺参的产地：产地不同白刺参的品质也有所不同，北方参比南方参要好；
④白刺参的手感：用手捏白刺参，弹性好的质量相对要好，手感轻的要比手感重的好；
⑤白刺参的颜色：尽量挑选白刺参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的，颜色太过均匀有可能是染色的，颜色发白的白刺参一般是经过腌渍处理的；
⑥白刺参的体型：优质白刺参体型完整的盈满呈圆柱形，刺是直挺的，不要破损的(有可能是去腐败的)；
⑦白刺参的大小：优质的白刺参基本上大小均匀，肚中没有沙子；
⑧白刺参的工艺：淡干参>半干参>盐干参>糖干参；
⑨白刺参的规格：特大规格30头左右/斤，大规格40-50头/斤，中规格60-80头/斤，小规格100头以上/斤。
总结：无论白刺参质量好坏还是白刺参品质真假，需要综合几个方面进行衡量和评估，不能单单考虑某一个因素就断定白刺参质量。
问：白刺参几年的比较好?
答：白刺参的寿命在十年左右，超过十年就会自然融入大海，4-8年左右的白刺参正年轻力壮，也是最有营养的时候，年长则老，年幼则不足。
问：白刺参越大越好吗？
答：即食白刺参可以选购大的，肉厚，营养好；淡干白刺参并不是越大越好，要看泡发后的韧性，长度，重量。比如一只白刺参3厘米，一只白刺参4厘米，泡发后都约8厘米，那么3厘米的白刺参要好些。
问：白刺参质量好坏与颜色有关系吗
答：白刺参的颜色与生长环境相似，活白刺参的颜色能随着生长环境而变化，生活在岩礁附近的白刺参为棕色或深褐色，而居住在海藻、海草中的白刺参则为绿色。白刺参的颜色变化可以有效的躲过天敌的伤害，因此白刺参的颜色只是一种保护色而已，并不是挑选白刺参质量的标准，所以白刺参颜色仅供挑选时参考。
三，白刺参挑选-干燥度和色泽
干白刺参要足够干，即含水量小于15%，所以水份越低品质越好，而有些商家为了谋取高额利润，往往在白刺参中掺入过多的水份，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖，不利于白刺参的保存和保质。还有不法商贩在白刺参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的白刺参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，很应该引起注意。
颜色发白的白刺参多是盐渍白刺参，其中的盐份越多，营养损失就越大大。优质的白刺参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。染色的白刺参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，甚至白刺参的开口处和里面露出的白刺参筋都是黑色的，这样的白刺参就不建议购买了。
四，白刺参挑选-即食白刺参
①白刺参标签：产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表等；看看标签有没有少的，少的很大可能就不是佳品或假冒；
②白刺参外形：优质白刺参外形上看上去参刺粗壮挺拔，肉质肥厚紧实；
③白刺参参龄：白刺参的价值与参龄有直接关系，如果有6-8年的参龄，那么质量是非常不错的，当日白刺参价格也会高些；
④白刺参韧性：用手把即食白刺参进行弯曲，要是在松手之后，白刺参恢复原状比较快，则说明白刺参质量好些；
⑤白刺参内筋：优质白刺参的内筋干净且完整的；
⑥白刺参味道：优质白刺参一般会散发出淡淡的腥味，闻一闻味道是较为简单的挑选方法。
