白刺参挑选注意事项
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①白刺参的品相：主要看白刺参的刺(粗、短、壮)，白刺参身上的刺是比较粗壮的相对要好，没有粗壮的刺，很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
②白刺参的味道：纯种白刺参是有一股鲜美的味道的，如果有股怪的味道，或者腥臊的味道都是不正常的；
③白刺参的产地：产地不同白刺参的品质也有所不同，北方参比南方参要好；
④白刺参的手感：用手捏白刺参，弹性好的质量相对要好，手感轻的要比手感重的好；
⑤白刺参的颜色：尽量挑选白刺参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的，颜色太过均匀有可能是染色的，颜色发白的白刺参一般是经过腌渍处理的；
⑥白刺参的体型：优质白刺参体型完整的盈满呈圆柱形，刺是直挺的，不要破损的(有可能是去腐败的)；
⑦白刺参的大小：优质的白刺参基本上大小均匀，肚中没有沙子；
⑧白刺参的工艺：淡干参>半干参>盐干参>糖干参；
⑨白刺参的规格：特大规格30头左右/斤，大规格40-50头/斤，中规格60-80头/斤，小规格100头以上/斤。
总结：无论白刺参质量好坏还是白刺参品质真假，需要综合几个方面进行衡量和评估，不能单单考虑某一个因素就断定白刺参质量。
优质鲜白刺参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整；
劣质鲜白刺参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
鲜白刺参出售时一般都在水中浸泡着，在挑白刺参的时候，手要保持无油，白刺参沾了油很快会变质。买回来的白刺参，也要放在无油的容器中浸泡。
三，白刺参挑选-泡发率和质感
一斤好的干白刺参可以泡发出10斤的水发白刺参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
干白刺参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的白刺参一般为上品。
劣质干白刺参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，而且盐含量均在60%以上。
四，白刺参挑选-即食白刺参
①白刺参标签：产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表等；看看标签有没有少的，少的很大可能就不是佳品或假冒；
②白刺参外形：优质白刺参外形上看上去参刺粗壮挺拔，肉质肥厚紧实；
③白刺参参龄：白刺参的价值与参龄有直接关系，如果有6-8年的参龄，那么质量是非常不错的，当日白刺参价格也会高些；
④白刺参韧性：用手把即食白刺参进行弯曲，要是在松手之后，白刺参恢复原状比较快，则说明白刺参质量好些；
⑤白刺参内筋：优质白刺参的内筋干净且完整的；
⑥白刺参味道：优质白刺参一般会散发出淡淡的腥味，闻一闻味道是较为简单的挑选方法。
