如何挑选好的长海刺参
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①刺参的品相：主要看刺参的刺(粗、短、壮)，刺参身上的刺是比较粗壮的相对要好，没有粗壮的刺，很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
②刺参的味道：纯种刺参是有一股鲜美的味道的，如果有股怪的味道，或者腥臊的味道都是不正常的；
③刺参的产地：产地不同刺参的品质也有所不同，北方参比南方参要好；
④刺参的手感：用手捏刺参，弹性好的质量相对要好，手感轻的要比手感重的好；
⑤刺参的颜色：尽量挑选刺参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的，颜色太过均匀有可能是染色的，颜色发白的刺参一般是经过腌渍处理的；
⑥刺参的体型：优质刺参体型完整的盈满呈圆柱形，刺是直挺的，不要破损的(有可能是去腐败的)；
⑦刺参的大小：优质的刺参基本上大小均匀，肚中没有沙子；
⑧刺参的工艺：淡干参>半干参>盐干参>糖干参；
⑨刺参的规格：特大规格30头左右/斤，大规格40-50头/斤，中规格60-80头/斤，小规格100头以上/斤。
总结：无论刺参质量好坏还是刺参品质真假，需要综合几个方面进行衡量和评估，不能单单考虑某一个因素就断定刺参质量。
①刺粗壮而挺拔者为优，野生刺参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。刺参的刺多是4排-6排，也有甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定刺参营养价值的大小。
②刺参年龄三年到六年为优，一般来说野生刺参要三年以后才能长成，而圈养的刺参一般两年就长成了。刺参的年龄决定着刺参的尊贵程度。只有长到一定年限的刺参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
③海底生长的刺参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，刺参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。
④活刺参个头很重要，个头大的，形状圆的刺参是好参；
总结：优质刺参参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
三，长海刺参挑选-泡发率和质感
一斤好的干刺参可以泡发出10斤的水发刺参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
干刺参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的刺参一般为上品。
劣质干刺参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，而且盐含量均在60%以上。
四，长海刺参挑选-即食刺参
市面上的即食刺参挑选时，以低压即食刺参是首选，其次是高压即食刺参，再就是水发即食刺参。高压和低压即食刺参，色泽自然纯正，口感弹牙，筋道，营养流失少，滋补价值高；而水发即食刺参则口感偏软，营养价值相对低些，挑选窍门如下：
①看品相：通常情况下，高品质的参刺都比较挺拔，表皮也十分完整，而劣质一些的，比如掺杂了火碱进行发泡的即食刺参，表面就会出现爆皮情况，参刺也会出现断裂现象。
②闻味道：高品质的刺参本身会有一种清新的味道，在挑选即食刺参的时候还可以闻到这种味道。如果有略带腥臭或者是有着浓烈药水气味，则说明在刺参泡发的过程中加入了甲醛、防腐剂等药物成分，属于劣质刺参。
③感觉弹性：高品质的刺参肉壁都比较坚实，肉质比较好，所以摸起来弹性比较高。而较为劣质的刺参，肉壁比较脆弱，肉质也受到了破坏，因此相比之下弹性就比较差。另外可以用力捏一下刺参的嘴部，如果是劣质的刺参，嘴部的弹性会比较差，甚至会因为受到挤压而破碎，高品质刺参则不会。
