怎样挑选方刺参是最好的
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①方刺参的品相：主要看方刺参的刺(粗、短、壮)，方刺参身上的刺是比较粗壮的相对要好，没有粗壮的刺，很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
②方刺参的味道：纯种方刺参是有一股鲜美的味道的，如果有股怪的味道，或者腥臊的味道都是不正常的；
③方刺参的产地：产地不同方刺参的品质也有所不同，北方参比南方参要好；
④方刺参的手感：用手捏方刺参，弹性好的质量相对要好，手感轻的要比手感重的好；
⑤方刺参的颜色：尽量挑选方刺参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的，颜色太过均匀有可能是染色的，颜色发白的方刺参一般是经过腌渍处理的；
⑥方刺参的体型：优质方刺参体型完整的盈满呈圆柱形，刺是直挺的，不要破损的(有可能是去腐败的)；
⑦方刺参的大小：优质的方刺参基本上大小均匀，肚中没有沙子；
⑧方刺参的工艺：淡干参>半干参>盐干参>糖干参；
⑨方刺参的规格：特大规格30头左右/斤，大规格40-50头/斤，中规格60-80头/斤，小规格100头以上/斤。
总结：无论方刺参质量好坏还是方刺参品质真假，需要综合几个方面进行衡量和评估，不能单单考虑某一个因素就断定方刺参质量。
问：方刺参几年的比较好?
答：方刺参的寿命在十年左右，超过十年就会自然融入大海，4-8年左右的方刺参正年轻力壮，也是最有营养的时候，年长则老，年幼则不足。
问：方刺参越大越好吗？
答：即食方刺参可以选购大的，肉厚，营养好；淡干方刺参并不是越大越好，要看泡发后的韧性，长度，重量。比如一只方刺参3厘米，一只方刺参4厘米，泡发后都约8厘米，那么3厘米的方刺参要好些。
问：方刺参质量好坏与颜色有关系吗
答：方刺参的颜色与生长环境相似，活方刺参的颜色能随着生长环境而变化，生活在岩礁附近的方刺参为棕色或深褐色，而居住在海藻、海草中的方刺参则为绿色。方刺参的颜色变化可以有效的躲过天敌的伤害，因此方刺参的颜色只是一种保护色而已，并不是挑选方刺参质量的标准，所以方刺参颜色仅供挑选时参考。
三，方刺参挑选-干方刺参体型
一般，方刺参体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，单体重量按规格分7克左右至15克以上不等，同时，方刺参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的方刺参一般为佳品。
不完整的方刺参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外体型弯曲干扁说明方刺参捕捞已久，此类方刺参容易发生病害，已被微生物污染造成变质等。
四，方刺参挑选-即食方刺参
市面上的即食方刺参挑选时，以低压即食方刺参是首选，其次是高压即食方刺参，再就是水发即食方刺参。高压和低压即食方刺参，色泽自然纯正，口感弹牙，筋道，营养流失少，滋补价值高；而水发即食方刺参则口感偏软，营养价值相对低些，挑选窍门如下：
①看品相：通常情况下，高品质的参刺都比较挺拔，表皮也十分完整，而劣质一些的，比如掺杂了火碱进行发泡的即食方刺参，表面就会出现爆皮情况，参刺也会出现断裂现象。
②闻味道：高品质的方刺参本身会有一种清新的味道，在挑选即食方刺参的时候还可以闻到这种味道。如果有略带腥臭或者是有着浓烈药水气味，则说明在方刺参泡发的过程中加入了甲醛、防腐剂等药物成分，属于劣质方刺参。
③感觉弹性：高品质的方刺参肉壁都比较坚实，肉质比较好，所以摸起来弹性比较高。而较为劣质的方刺参，肉壁比较脆弱，肉质也受到了破坏，因此相比之下弹性就比较差。另外可以用力捏一下方刺参的嘴部，如果是劣质的方刺参，嘴部的弹性会比较差，甚至会因为受到挤压而破碎，高品质方刺参则不会。
