黑刺参的内脏和沙嘴在哪里
黑刺参知识问答:黑刺参泡发为什么换水,黑刺参泡发忘记换水怎么办,黑刺参的内筋用清理吗,黑刺参怎么储存比较好,黑刺参的沙嘴怎么去除,黑刺参的内筋能吃吗。
黑刺参皮肤清洗:黑刺参体表有一层看上去不干净的一层滑滑的膜,这层滑滑的膜是黑刺参的皮肤,只需要把黑刺参体表上的杂质冲洗干净即可;
黑刺参内脏清洗:泡软的黑刺参从腹部纵向剖开,去掉黑刺参前端牙状物也就是沙嘴,将黑刺参内壁冲洗干净即可,要注意黑刺参腹中的内壁五根筋不需要去掉,它是可以食用的,而且营养丰富;
黑刺参沙嘴处理:用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可,注意在操作过程中不要将沙嘴弄破,如果操作熟练的人,用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉,这样更方便也更不容易弄破沙嘴。
最后,用纯净水把黑刺参里里外外都冲洗干净,这样黑刺参的清洗工作就全部完成了,接下来就是
黑刺参泡发了。
二,黑刺参知识问答-黑刺参内脏
问:黑刺参泡发过程中要清除内脏吗?
答:不用,因为一般在黑刺参加工过程中,黑刺参内脏多被去除掉了。
问:黑刺参的内脏可以吃吗?
答:有的黑刺参内脏是不可以食用的,所以在加工的时候就已经去掉了。正常而言,小黑刺参可以整个吞食的,海边的人经常这么干;大一点的黑刺参,很少有人专门吃黑刺参内脏的,所以不建议吃;
问:黑刺参内脏(中药材)-刺参科
答:黑刺参内脏别名黑刺参肠,是一种内服药,药材基源为刺参、绿刺参、花刺参等的内脏,采收和储藏:将剖出的内脏阴干,蜜封于阴凉干燥处。功能主治为:镇惊;和胃;解毒透疹;生肌止血。主癫痫;小儿消化不良;胃及十二指肠溃疡;麻疹;疮疖;外伤出血。
问:黑刺参花是黑刺参内脏吗
答:黑刺参花是黑刺参的内脏和卵,只有生长期4年以上的雌性黑刺参体内存在,是非常有营养的物质。黑刺参从不会主动地攻击其它动物,但却有着一套特殊的本领来保护自己—排脏。当遇到敌害时,黑刺参将其内脏排出以迷惑敌人,供其饱餐一顿,在特殊的环境中,经过几个月的休养,又会长出一套新的内脏。
三,黑刺参知识问答-黑刺参沙嘴
问:黑刺参沙嘴在哪里?
答:黑刺参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是黑刺参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是黑刺参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了
问:黑刺参沙嘴为什么要去除?
答:黑刺参沙嘴内可能含有细沙,不去除会影响黑刺参口感,吃起来碜牙;
问:黑刺参沙嘴怎么去除?
答:①取一只黑刺参放在掌心,腹部朝上(没有刺的那面就是腹部),会发现黑刺参的腹部有一条切口,这个切口是加工黑刺参时用来去除内脏的留下的,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处;②打开黑刺参肚子,拽出连接黑刺参沙嘴的一小段肠,注意要拽出沙嘴和连着黑刺参顶部花状物;③去除沙嘴和牙齿的方法很简单,用指甲刮几下就掉了;
问:去除黑刺参沙嘴怎么清洗干净?
答:用流动水冲洗黑刺参,注意不要整个放盆里泡洗,因为如果沙嘴有泥沙,泡的话会使整个黑刺参都弄上泥沙,影响口感;
问:去除黑刺参沙嘴要注意什么?
答:去除黑刺参沙嘴时,千万不能用剪刀来完成,剪刀很容易把沙嘴剪破,从而让沙嘴中的细沙流出来。
四,黑刺参知识问答-黑刺参白筋
问:黑刺参的筋是什么?
答:黑刺参筋正是黑刺参的肌肉,被当地渔民称为“海龙丝,建议把黑刺参筋保留下来,而且营养丰富;优质黑刺参的黑刺参筋颜色颜色发黄或者发白,有的较为发达的黑刺参筋,还会被单独制成黑刺参筋棒去销售。
问:黑刺参筋在什么部位?
答:把黑刺参腹部剪开之后会发现黑刺参里面有一条条的白色的,就是黑刺参的筋。
问:黑刺参的筋可以吃吗?
答:可以的。虽然味道有点腥,有营养的,若是不喜欢这种味道,烹饪黑刺参时可取出,作为另外汤食、粥食的调味品使用,能改善食物口味。
问:黑刺参的筋要去掉吗?
答:黑刺参筋不用去掉,因为它是个宝,黑刺参筋不仅与黑刺参体壁有相同的活性成份,而且还含有丰富的硫酸软骨素,精氨酸等营养成份;
问:黑刺参的筋怎么处理?
答:黑刺参筋会束缚住黑刺参泡发,所以要黑刺参筋挑断即可。另外黑刺参内筋容易藏污纳垢,沙子容易附着在上面难以清洗干净,食用前最好将黑刺参进行长时间的清水浸泡,或反复多次清洗确保清洗干净。
五,黑刺参知识问答-黑刺参部位
问:黑刺参泡发哪些部位要去除?
答:①黑刺参沙嘴和牙齿:黑刺参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是黑刺参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是黑刺参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了;②黑刺参读者里面的杂质,用流动水清洗干净即可;③有一部分黑刺参的内脏是不可食用的,所以在加工黑刺参的时候就已经去掉了。
问:黑刺参能吃部位有哪些?
答:①黑刺参刺也叫做疣足,一般排列成4-6个不规则纵行;②黑刺参的腹部则长满了密集的管足,末端有吸盘,黑刺参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的;③黑刺参的内壁,这也是黑刺参最主要的食用部分,一般来说,内部厚实有弹性的黑刺参才是好黑刺参。黑刺参的内壁上是黑刺参筋,一般是五道,呈纵向排列,黑刺参筋同样有营养,但是因为会影响黑刺参涨发,所以在发制时要剪成小段;④黑刺参花主要包括黑刺参的肠、卵等,只有生长期4年以上的雌性黑刺参体内存在,是非常有营养的物质;一般是呈现橘色,据说每1000公斤活黑刺参宰杀过程中只能获取一公斤左右黑刺参花,被人称为参中黄金。
六,黑刺参知识问答-泡发时间
热水泡法:先用热水将黑刺参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。
冷水泡法:将黑刺参浸入纯净水内,约1-2天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换纯净水浸泡1-2天,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意黑刺参是否已变软。
黑刺参的泡发窍门:①泡发好的黑刺参,已经是熟黑刺参,可以直接食用,不需要再进行加热;②泡发过程中黑刺参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则黑刺参会出现肉质溶化的现象,影响泡发效果;③泡发时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差,因为自来水中矿物质和杂质最多。
七,黑刺参知识问答-泡发换水
问:黑刺参泡发为什么换水?
答:黑刺参泡发换水,是为了黑刺参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的泡发;黑刺参泡发对水质的要求很高,这也是用纯净水的原因,如果水质不纯的话,黑刺参后期的泡发容易发不大,且容易出现花皮的情况。
问:黑刺参泡发多久换一次水?
答:至少每天换一次水(12个小时左右),最好8-12小时换一次水,水温保持0-5度最佳;
问:黑刺参泡发忘记换水怎么办?
答:若没有造成黑刺参腐烂,就没有什么问题;如果发现黑刺参坏掉了就不要再食用了;总之是多换几遍水对黑刺参的泡发是只好不坏的。
八,黑刺参知识问答-火候及用水
问:黑刺参泡发为什么用纯净水?
答:品质越好的黑刺参,活性酶等元素含量越高,泡发时对水质要求越严格,如果水中含有矿物质,黑刺参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应,轻则使黑刺参泡发不大,重则使黑刺参出现化皮、掉渣等现象;
问:黑刺参泡发为什么用冷水?
答:黑刺参怕热不怕冷,并且黑刺参具有热缩冷涨的特性,尤其夏季炎热,如果黑刺参放在常温泡发,水温过高,就容易使黑刺参出现化皮掉渣等现象,所以黑刺参泡发时要放在冷水泡发,水温保持0-5度最佳。
问:黑刺参泡发煮黑刺参时间及火候?
答:煮的时间太长,就容易让黑刺参煮烂,时间太短,会使黑刺参泡发不大。掌握技巧是用筷子夹住黑刺参的中间,黑刺参两端能自然下垂,就说明煮好了,没有达到这个标准的,就接着煮,直到煮好为止。
九,黑刺参问答-黑刺参保存
泡发好的黑刺参用干净无油的密封容器存放,放入冰箱的冷藏层,存放时间不能超过7天,最好3-5天吃完,而且每天要更换纯净水,以防止变质,而且黑刺参长时间泡水也容易造成体壁收缩;
泡发好的黑刺参放在冰块上,用冰块来保持低温,从而达到保存黑刺参的目的。但是用这种方法也要注意保存冰块的洁净,而且要每天换一次冰块,这样保存时间大约在15-30天左右。
泡发好的黑刺参短时间内吃不完,最好的办法是用保鲜膜把黑刺参单独包好,然后再放在冰箱冷冻室内保存,食用的时候可以吃多少拿多少,化冻后可以直接食用,也可以用热水稍微一焯。冷冻储存的黑刺参最多不能超过2个月。放久了虽然没有变质,但是口感和营养也都会有所下降,黑刺参会变得绵软没有嚼劲,因此还是要尽快食用。