梅花参泡发方法步骤窍门
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梅花参泡发是指干梅花参通过泡、煮、泡的过程，梅花参吸水涨发至可食用的过程，泡发好的梅花参是做梅花参菜、熬粥，炖汤的基本原料。
第1步：准备足量纯净水，干净无油的器皿；
第2步：将梅花参洗净置于纯净水里，放入冰箱冷藏(保鲜层)，每天取出来换水一次(12小时左右)；泡1-2天后，直到梅花参变软；
第3步：将泡软的梅花参从腹部纵向剖开，去掉梅花参前端的硬的牙状物(沙嘴)，剪断梅花参内筋，用清水冲洗干净梅花参内部；
第4步：放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸，然后调至小火再煮40-60分钟，煮到梅花参可以轻轻用筷子插透；
第5步：关火待水自然冷却，取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ，每天取出来换水一次(12小时左右)，泡2天就可以了；
第6步：梅花参泡发好后捞出，可直接食用。
①最好用纯净水，不要用自来水，纯净水泡出来的梅花参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收；
②煮梅花参过程中，纯净水尽量多加些，避免烧干；
③梅花参内筋(白色的筋)无需去掉，而且营养丰富；
④煮梅花参的锅或器皿要清洗干净，彻底除掉油渍，梅花参遇油会有自溶现象；
⑤梅花参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层)，在过高水温长时间泡发易腐烂；
⑥梅花参泡发过程中，随时观察，把泡发好的捞出，没泡发好的继续泡发；
⑦泡发好的梅花参一次吃不了，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻，随吃随取就ok；
⑧泡发好的梅花参冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月，但建议最好2周内吃完；同时泡发好的梅花参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问：梅花参泡发过程中要清除内脏吗？
答：不用，因为一般在梅花参加工过程中，梅花参内脏多被去除掉了。
问：梅花参的内脏可以吃吗？
答：有的梅花参内脏是不可以食用的，所以在加工的时候就已经去掉了。正常而言，小梅花参可以整个吞食的，海边的人经常这么干；大一点的梅花参，很少有人专门吃梅花参内脏的，所以不建议吃；
问：梅花参内脏(中药材)-刺参科
答：梅花参内脏别名梅花参肠，是一种内服药，药材基源为刺参、绿刺参、花刺参等的内脏，采收和储藏：将剖出的内脏阴干，蜜封于阴凉干燥处。功能主治为：镇惊；和胃；解毒透疹；生肌止血。主癫痫；小儿消化不良；胃及十二指肠溃疡；麻疹；疮疖；外伤出血。
问：梅花参花是梅花参内脏吗
答：梅花参花是梅花参的内脏和卵，只有生长期4年以上的雌性梅花参体内存在，是非常有营养的物质。梅花参从不会主动地攻击其它动物，但却有着一套特殊的本领来保护自己——排脏。当遇到敌害时，梅花参将其内脏排出以迷惑敌人，供其饱餐一顿，在特殊的环境中，经过几个月的休养，又会长出一套新的内脏。
四，梅花参泡发时注意事项
问：梅花参泡发为什么用纯净水？
答：品质越好的梅花参，活性酶等元素含量越高，泡发时对水质要求越严格，如果水中含有矿物质，梅花参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应，轻则使梅花参泡发不大，重则使梅花参出现化皮、掉渣等现象；
问：梅花参泡发为什么用冷水？
答：梅花参怕热不怕冷，并且梅花参具有热缩冷涨的特性，尤其夏季炎热，如果梅花参放在常温泡发，水温过高，就容易使梅花参出现化皮掉渣等现象，所以梅花参泡发时要放在冷水泡发，水温保持0-5度最佳。
问：梅花参泡发煮梅花参时间及火候？
答：煮的时间太长，就容易让梅花参煮烂，时间太短，会使梅花参泡发不大。掌握技巧是用筷子夹住梅花参的中间，梅花参两端能自然下垂，就说明煮好了，没有达到这个标准的，就接着煮，直到煮好为止。
五，梅花参泡发后怎么保存
用冰块：把泡发好的梅花参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上；
用顶汤：500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的梅花参，待冷却即可自然凝固。梅花参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到梅花参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。
放冰箱：泡发好的梅花参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3-5天，而且要换水，泡得时间长了还容易造成梅花参缩小，如果是用这种方法保存20天，梅花参是会坏掉的。
保鲜膜：最好的办法是用保鲜膜把梅花参单只包好放在冰箱冷冻保存，吃的时候需要几个拿几个出来，一化冻就可以吃了，或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。
