石参怎么正确泡法
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石参泡发是指干石参通过泡、煮、泡的过程，石参吸水涨发至可食用的过程，泡发好的石参是做石参菜、熬粥，炖汤的基本原料。
第1步：准备足量纯净水，干净无油的器皿；
第2步：将石参洗净置于纯净水里，放入冰箱冷藏(保鲜层)，每天取出来换水一次(12小时左右)；泡1-2天后，直到石参变软；
第3步：将泡软的石参从腹部纵向剖开，去掉石参前端的硬的牙状物(沙嘴)，剪断石参内筋，用清水冲洗干净石参内部；
第4步：放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸，然后调至小火再煮40-60分钟，煮到石参可以轻轻用筷子插透；
第5步：关火待水自然冷却，取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ，每天取出来换水一次(12小时左右)，泡2天就可以了；
第6步：石参泡发好后捞出，可直接食用。
①最好用纯净水，不要用自来水，纯净水泡出来的石参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收；
②煮石参过程中，纯净水尽量多加些，避免烧干；
③石参内筋(白色的筋)无需去掉，而且营养丰富；
④煮石参的锅或器皿要清洗干净，彻底除掉油渍，石参遇油会有自溶现象；
⑤石参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层)，在过高水温长时间泡发易腐烂；
⑥石参泡发过程中，随时观察，把泡发好的捞出，没泡发好的继续泡发；
⑦泡发好的石参一次吃不了，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻，随吃随取就ok；
⑧泡发好的石参冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月，但建议最好2周内吃完；同时泡发好的石参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问：石参泡发哪些部位要去除？
答：①石参沙嘴和牙齿：石参头部有一个呈菜花状的东西，黑黑硬硬的，就是石参的沙嘴，与沙嘴相连的白色东西就是石参的牙齿，把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了；②石参读者里面的杂质，用流动水清洗干净即可；③有一部分石参的内脏是不可食用的，所以在加工石参的时候就已经去掉了。
问：石参能吃部位有哪些？
答：①石参刺也叫做疣足，一般排列成4-6个不规则纵行；②石参的腹部则长满了密集的管足，末端有吸盘，石参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的；③石参的内壁，这也是石参最主要的食用部分，一般来说，内部厚实有弹性的石参才是好石参。石参的内壁上是石参筋，一般是五道，呈纵向排列，石参筋同样有营养，但是因为会影响石参涨发，所以在发制时要剪成小段；④石参花主要包括石参的肠、卵等，只有生长期4年以上的雌性石参体内存在，是非常有营养的物质；一般是呈现橘色，据说每1000公斤活石参宰杀过程中只能获取一公斤左右石参花，被人称为参中黄金。
四，石参泡发时注意事项
问：石参泡发为什么用纯净水？
答：品质越好的石参，活性酶等元素含量越高，泡发时对水质要求越严格，如果水中含有矿物质，石参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应，轻则使石参泡发不大，重则使石参出现化皮、掉渣等现象；
问：石参泡发为什么用冷水？
答：石参怕热不怕冷，并且石参具有热缩冷涨的特性，尤其夏季炎热，如果石参放在常温泡发，水温过高，就容易使石参出现化皮掉渣等现象，所以石参泡发时要放在冷水泡发，水温保持0-5度最佳。
问：石参泡发煮石参时间及火候？
答：煮的时间太长，就容易让石参煮烂，时间太短，会使石参泡发不大。掌握技巧是用筷子夹住石参的中间，石参两端能自然下垂，就说明煮好了，没有达到这个标准的，就接着煮，直到煮好为止。
五，石参泡发后家庭保存方法
①冰箱冷藏：找一个干净无油的容器，放入能没过石参的纯净水，把石参放入后密封放入冰箱冷藏室里。冷藏保存石参，只能短时间存放3-7天，需要将石参尽快吃掉，否则石参比较容易坏掉。注意事项如下：
第一，容器最好本身带盖，能隔绝冰箱内不同杂质和气味；第二，容器必须确保干净无油，一旦有油污就容易造成石参的化皮现象，使石参无法食用；第三，只适用于短期保存石参，最多只能存放七天，并且每天都要坚持换水。第四，浸泡石参的水，最好选择纯净水，自来水最好是烧开晾凉后才能使用。
②冰箱冷冻：将石参按一次的家庭食用量分开包装，一次吃几只就包几只，或者每个单独包装，分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室内储藏，这种方法下保存的石参可以保存2个月左右。注意事项如下：
第一，冷冻保存能最大限度的延长已泡发好的石参的保存期限，但是在保存时一定要注意用保鲜膜将石参紧密包裹，以隔绝空气和水分；第二，冷冻后的石参食用的时候，一定要放在室温下等待其自然解冻，而不要用微波炉或者热水等方法加快解冻速度，一方面会使石参口感变差，另一方面也会造成石参的营养流失。
