白刺参挑选产地和方法
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①白刺参的品相：主要看白刺参的刺(粗、短、壮)，白刺参身上的刺是比较粗壮的相对要好，没有粗壮的刺，很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
②白刺参的味道：纯种白刺参是有一股鲜美的味道的，如果有股怪的味道，或者腥臊的味道都是不正常的；
③白刺参的产地：产地不同白刺参的品质也有所不同，北方参比南方参要好；
④白刺参的手感：用手捏白刺参，弹性好的质量相对要好，手感轻的要比手感重的好；
⑤白刺参的颜色：尽量挑选白刺参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的，颜色太过均匀有可能是染色的，颜色发白的白刺参一般是经过腌渍处理的；
⑥白刺参的体型：优质白刺参体型完整的盈满呈圆柱形，刺是直挺的，不要破损的(有可能是去腐败的)；
⑦白刺参的大小：优质的白刺参基本上大小均匀，肚中没有沙子；
⑧白刺参的工艺：淡干参>半干参>盐干参>糖干参；
⑨白刺参的规格：特大规格30头左右/斤，大规格40-50头/斤，中规格60-80头/斤，小规格100头以上/斤。
总结：无论白刺参质量好坏还是白刺参品质真假，需要综合几个方面进行衡量和评估，不能单单考虑某一个因素就断定白刺参质量。
问：白刺参几年的比较好?
答：白刺参的寿命在十年左右，超过十年就会自然融入大海，4-8年左右的白刺参正年轻力壮，也是最有营养的时候，年长则老，年幼则不足。
问：白刺参越大越好吗？
答：即食白刺参可以选购大的，肉厚，营养好；淡干白刺参并不是越大越好，要看泡发后的韧性，长度，重量。比如一只白刺参3厘米，一只白刺参4厘米，泡发后都约8厘米，那么3厘米的白刺参要好些。
问：白刺参质量好坏与颜色有关系吗
答：白刺参的颜色与生长环境相似，活白刺参的颜色能随着生长环境而变化，生活在岩礁附近的白刺参为棕色或深褐色，而居住在海藻、海草中的白刺参则为绿色。白刺参的颜色变化可以有效的躲过天敌的伤害，因此白刺参的颜色只是一种保护色而已，并不是挑选白刺参质量的标准，所以白刺参颜色仅供挑选时参考。
三，白刺参挑选-泡发率和质感
一斤好的干白刺参可以泡发出10斤的水发白刺参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
干白刺参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的白刺参一般为上品。
劣质干白刺参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，而且盐含量均在60%以上。
四，白刺参挑选-即食白刺参
市面上的即食白刺参挑选时，以低压即食白刺参是首选，其次是高压即食白刺参，再就是水发即食白刺参。高压和低压即食白刺参，色泽自然纯正，口感弹牙，筋道，营养流失少，滋补价值高；而水发即食白刺参则口感偏软，营养价值相对低些，挑选窍门如下：
①看品相：通常情况下，高品质的参刺都比较挺拔，表皮也十分完整，而劣质一些的，比如掺杂了火碱进行发泡的即食白刺参，表面就会出现爆皮情况，参刺也会出现断裂现象。
②闻味道：高品质的白刺参本身会有一种清新的味道，在挑选即食白刺参的时候还可以闻到这种味道。如果有略带腥臭或者是有着浓烈药水气味，则说明在白刺参泡发的过程中加入了甲醛、防腐剂等药物成分，属于劣质白刺参。
③感觉弹性：高品质的白刺参肉壁都比较坚实，肉质比较好，所以摸起来弹性比较高。而较为劣质的白刺参，肉壁比较脆弱，肉质也受到了破坏，因此相比之下弹性就比较差。另外可以用力捏一下白刺参的嘴部，如果是劣质的白刺参，嘴部的弹性会比较差，甚至会因为受到挤压而破碎，高品质白刺参则不会。
