怎样挑选白刺参质量好坏
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①白刺参的品相：主要看白刺参的刺(粗、短、壮)，白刺参身上的刺是比较粗壮的相对要好，没有粗壮的刺，很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
②白刺参的味道：纯种白刺参是有一股鲜美的味道的，如果有股怪的味道，或者腥臊的味道都是不正常的；
③白刺参的产地：产地不同白刺参的品质也有所不同，北方参比南方参要好；
④白刺参的手感：用手捏白刺参，弹性好的质量相对要好，手感轻的要比手感重的好；
⑤白刺参的颜色：尽量挑选白刺参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的，颜色太过均匀有可能是染色的，颜色发白的白刺参一般是经过腌渍处理的；
⑥白刺参的体型：优质白刺参体型完整的盈满呈圆柱形，刺是直挺的，不要破损的(有可能是去腐败的)；
⑦白刺参的大小：优质的白刺参基本上大小均匀，肚中没有沙子；
⑧白刺参的工艺：淡干参>半干参>盐干参>糖干参；
⑨白刺参的规格：特大规格30头左右/斤，大规格40-50头/斤，中规格60-80头/斤，小规格100头以上/斤。
总结：无论白刺参质量好坏还是白刺参品质真假，需要综合几个方面进行衡量和评估，不能单单考虑某一个因素就断定白刺参质量。
优质鲜白刺参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整；
劣质鲜白刺参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
鲜白刺参出售时一般都在水中浸泡着，在挑白刺参的时候，手要保持无油，白刺参沾了油很快会变质。买回来的白刺参，也要放在无油的容器中浸泡。
三，白刺参挑选的小技巧
①白刺参大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差；
②白刺参形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，形状不整齐，质量差；
③白刺参色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差；
④白刺参盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差；
⑤白刺参杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差；
⑥白刺参异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差；
⑦白刺参干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。
四，白刺参挑选-即食白刺参
市面上的即食白刺参挑选时，以低压即食白刺参是首选，其次是高压即食白刺参，再就是水发即食白刺参。高压和低压即食白刺参，色泽自然纯正，口感弹牙，筋道，营养流失少，滋补价值高；而水发即食白刺参则口感偏软，营养价值相对低些，挑选窍门如下：
①看品相：通常情况下，高品质的参刺都比较挺拔，表皮也十分完整，而劣质一些的，比如掺杂了火碱进行发泡的即食白刺参，表面就会出现爆皮情况，参刺也会出现断裂现象。
②闻味道：高品质的白刺参本身会有一种清新的味道，在挑选即食白刺参的时候还可以闻到这种味道。如果有略带腥臭或者是有着浓烈药水气味，则说明在白刺参泡发的过程中加入了甲醛、防腐剂等药物成分，属于劣质白刺参。
③感觉弹性：高品质的白刺参肉壁都比较坚实，肉质比较好，所以摸起来弹性比较高。而较为劣质的白刺参，肉壁比较脆弱，肉质也受到了破坏，因此相比之下弹性就比较差。另外可以用力捏一下白刺参的嘴部，如果是劣质的白刺参，嘴部的弹性会比较差，甚至会因为受到挤压而破碎，高品质白刺参则不会。
