大连刺参泡发的正确流程
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刺参泡发是指干刺参通过泡、煮、泡的过程，刺参吸水涨发至可食用的过程，泡发好的刺参是做刺参菜、熬粥，炖汤的基本原料。
第1步：准备足量纯净水，干净无油的器皿；
第2步：将刺参洗净置于纯净水里，放入冰箱冷藏(保鲜层)，每天取出来换水一次(12小时左右)；泡1-2天后，直到刺参变软；
第3步：将泡软的刺参从腹部纵向剖开，去掉刺参前端的硬的牙状物(沙嘴)，剪断刺参内筋，用清水冲洗干净刺参内部；
第4步：放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸，然后调至小火再煮40-60分钟，煮到刺参可以轻轻用筷子插透；
第5步：关火待水自然冷却，取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ，每天取出来换水一次(12小时左右)，泡2天就可以了；
第6步：刺参泡发好后捞出，可直接食用。
①最好用纯净水，不要用自来水，纯净水泡出来的刺参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收；
②煮刺参过程中，纯净水尽量多加些，避免烧干；
③刺参内筋(白色的筋)无需去掉，而且营养丰富；
④煮刺参的锅或器皿要清洗干净，彻底除掉油渍，刺参遇油会有自溶现象；
⑤刺参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层)，在过高水温长时间泡发易腐烂；
⑥刺参泡发过程中，随时观察，把泡发好的捞出，没泡发好的继续泡发；
⑦泡发好的刺参一次吃不了，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻，随吃随取就ok；
⑧泡发好的刺参冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月，但建议最好2周内吃完；同时泡发好的刺参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
刺参皮肤清洗：刺参体表有一层看上去不干净的一层滑滑的膜，这层滑滑的膜是刺参的皮肤，只需要把刺参体表上的杂质冲洗干净即可；
刺参内脏清洗：泡软的刺参从腹部纵向剖开，去掉刺参前端牙状物也就是沙嘴，将刺参内壁冲洗干净即可，要注意刺参腹中的内壁五根筋不需要去掉，它是可以食用的，而且营养丰富；
刺参沙嘴处理：用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可，注意在操作过程中不要将沙嘴弄破，如果操作熟练的人，用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉，这样更方便也更不容易弄破沙嘴。
最后，用纯净水把刺参里里外外都冲洗干净，这样刺参的清洗工作就全部完成了，接下来就是刺参泡发了。
四，大连刺参泡发换水注意事项
问：刺参泡发为什么换水？
答：刺参泡发换水，是为了刺参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的泡发；刺参泡发对水质的要求很高，这也是用纯净水的原因，如果水质不纯的话，刺参后期的泡发容易发不大，且容易出现花皮的情况。
问：刺参泡发多久换一次水？
答：至少每天换一次水(12个小时左右)，最好8-12小时换一次水，水温保持0-5度最佳；
问：刺参泡发忘记换水怎么办？
答：若没有造成刺参腐烂，就没有什么问题；如果发现刺参坏掉了就不要再食用了；总之是多换几遍水对刺参的泡发是只好不坏的。
五，大连刺参泡发后怎么保存
泡发好的刺参用干净无油的密封容器存放，放入冰箱的冷藏层，存放时间不能超过7天，最好3-5天吃完，而且每天要更换纯净水，以防止变质，而且刺参长时间泡水也容易造成体壁收缩；
泡发好的刺参放在冰块上，用冰块来保持低温，从而达到保存刺参的目的。但是用这种方法也要注意保存冰块的洁净，而且要每天换一次冰块，这样保存时间大约在15-30天左右。
泡发好的刺参短时间内吃不完，最好的办法是用保鲜膜把刺参单独包好，然后再放在冰箱冷冻室内保存，食用的时候可以吃多少拿多少，化冻后可以直接食用，也可以用热水稍微一焯。冷冻储存的刺参最多不能超过2个月。放久了虽然没有变质，但是口感和营养也都会有所下降，刺参会变得绵软没有嚼劲，因此还是要尽快食用。
