大连刺参泡发好了可以放多久
大连刺参怎么泡发介绍刺参泡发方法和窍门，刺参泡发好了可以放多久，刺参怎么正确泡法，请问刺参是怎样泡发的，刺参泡发的做法步骤，刺参泡发完以后怎么储存。
刺参泡发是指干刺参通过泡、煮、泡的过程，刺参吸水涨发至可食用的过程，泡发好的刺参是做刺参菜、熬粥，炖汤的基本原料。
第1步：准备足量纯净水，干净无油的器皿；
第2步：将刺参洗净置于纯净水里，放入冰箱冷藏(保鲜层)，每天取出来换水一次(12小时左右)；泡1-2天后，直到刺参变软；
第3步：将泡软的刺参从腹部纵向剖开，去掉刺参前端的硬的牙状物(沙嘴)，剪断刺参内筋，用清水冲洗干净刺参内部；
第4步：放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸，然后调至小火再煮40-60分钟，煮到刺参可以轻轻用筷子插透；
第5步：关火待水自然冷却，取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ，每天取出来换水一次(12小时左右)，泡2天就可以了；
第6步：刺参泡发好后捞出，可直接食用。
①最好用纯净水，不要用自来水，纯净水泡出来的刺参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收；
②煮刺参过程中，纯净水尽量多加些，避免烧干；
③刺参内筋(白色的筋)无需去掉，而且营养丰富；
④煮刺参的锅或器皿要清洗干净，彻底除掉油渍，刺参遇油会有自溶现象；
⑤刺参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层)，在过高水温长时间泡发易腐烂；
⑥刺参泡发过程中，随时观察，把泡发好的捞出，没泡发好的继续泡发；
⑦泡发好的刺参一次吃不了，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻，随吃随取就ok；
⑧泡发好的刺参冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月，但建议最好2周内吃完；同时泡发好的刺参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
刺参皮肤清洗：刺参体表有一层看上去不干净的一层滑滑的膜，这层滑滑的膜是刺参的皮肤，只需要把刺参体表上的杂质冲洗干净即可；
刺参内脏清洗：泡软的刺参从腹部纵向剖开，去掉刺参前端牙状物也就是沙嘴，将刺参内壁冲洗干净即可，要注意刺参腹中的内壁五根筋不需要去掉，它是可以食用的，而且营养丰富；
刺参沙嘴处理：用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可，注意在操作过程中不要将沙嘴弄破，如果操作熟练的人，用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉，这样更方便也更不容易弄破沙嘴。
最后，用纯净水把刺参里里外外都冲洗干净，这样刺参的清洗工作就全部完成了，接下来就是刺参泡发了。
四，大连刺参泡发时注意事项
问：刺参泡发为什么用纯净水？
答：品质越好的刺参，活性酶等元素含量越高，泡发时对水质要求越严格，如果水中含有矿物质，刺参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应，轻则使刺参泡发不大，重则使刺参出现化皮、掉渣等现象；
问：刺参泡发为什么用冷水？
答：刺参怕热不怕冷，并且刺参具有热缩冷涨的特性，尤其夏季炎热，如果刺参放在常温泡发，水温过高，就容易使刺参出现化皮掉渣等现象，所以刺参泡发时要放在冷水泡发，水温保持0-5度最佳。
问：刺参泡发煮刺参时间及火候？
答：煮的时间太长，就容易让刺参煮烂，时间太短，会使刺参泡发不大。掌握技巧是用筷子夹住刺参的中间，刺参两端能自然下垂，就说明煮好了，没有达到这个标准的，就接着煮，直到煮好为止。
五，大连刺参泡发后怎么保存
用冰块：把泡发好的刺参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上；
用顶汤：500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的刺参，待冷却即可自然凝固。刺参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到刺参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。
放冰箱：泡发好的刺参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3-5天，而且要换水，泡得时间长了还容易造成刺参缩小，如果是用这种方法保存20天，刺参是会坏掉的。
保鲜膜：最好的办法是用保鲜膜把刺参单只包好放在冰箱冷冻保存，吃的时候需要几个拿几个出来，一化冻就可以吃了，或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。
