大连刺参泡发的正确做法
大连刺参怎么泡发介绍刺参泡发方法和时间，请问刺参是怎样泡发的，刺参怎么泡发最好方法，刺参泡发好了可以放多久，请问刺参一般怎么泡发，刺参怎么正确泡法。
刺参泡发是指干刺参通过泡、煮、泡的过程，刺参吸水涨发至可食用的过程，泡发好的刺参是做刺参菜、熬粥，炖汤的基本原料。
第1步：准备足量纯净水，干净无油的器皿；
第2步：将刺参洗净置于纯净水里，放入冰箱冷藏(保鲜层)，每天取出来换水一次(12小时左右)；泡1-2天后，直到刺参变软；
第3步：将泡软的刺参从腹部纵向剖开，去掉刺参前端的硬的牙状物(沙嘴)，剪断刺参内筋，用清水冲洗干净刺参内部；
第4步：放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸，然后调至小火再煮40-60分钟，煮到刺参可以轻轻用筷子插透；
第5步：关火待水自然冷却，取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ，每天取出来换水一次(12小时左右)，泡2天就可以了；
第6步：刺参泡发好后捞出，可直接食用。
①最好用纯净水，不要用自来水，纯净水泡出来的刺参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收；
②煮刺参过程中，纯净水尽量多加些，避免烧干；
③刺参内筋(白色的筋)无需去掉，而且营养丰富；
④煮刺参的锅或器皿要清洗干净，彻底除掉油渍，刺参遇油会有自溶现象；
⑤刺参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层)，在过高水温长时间泡发易腐烂；
⑥刺参泡发过程中，随时观察，把泡发好的捞出，没泡发好的继续泡发；
⑦泡发好的刺参一次吃不了，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻，随吃随取就ok；
⑧泡发好的刺参冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月，但建议最好2周内吃完；同时泡发好的刺参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问：刺参泡发哪些部位要去除？
答：①刺参沙嘴和牙齿：刺参头部有一个呈菜花状的东西，黑黑硬硬的，就是刺参的沙嘴，与沙嘴相连的白色东西就是刺参的牙齿，把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了；②刺参读者里面的杂质，用流动水清洗干净即可；③有一部分刺参的内脏是不可食用的，所以在加工刺参的时候就已经去掉了。
问：刺参能吃部位有哪些？
答：①刺参刺也叫做疣足，一般排列成4-6个不规则纵行；②刺参的腹部则长满了密集的管足，末端有吸盘，刺参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的；③刺参的内壁，这也是刺参最主要的食用部分，一般来说，内部厚实有弹性的刺参才是好刺参。刺参的内壁上是刺参筋，一般是五道，呈纵向排列，刺参筋同样有营养，但是因为会影响刺参涨发，所以在发制时要剪成小段；④刺参花主要包括刺参的肠、卵等，只有生长期4年以上的雌性刺参体内存在，是非常有营养的物质；一般是呈现橘色，据说每1000公斤活刺参宰杀过程中只能获取一公斤左右刺参花，被人称为参中黄金。
四，大连刺参泡发换水注意事项
问：刺参泡发为什么换水？
答：刺参泡发换水，是为了刺参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的泡发；刺参泡发对水质的要求很高，这也是用纯净水的原因，如果水质不纯的话，刺参后期的泡发容易发不大，且容易出现花皮的情况。
问：刺参泡发多久换一次水？
答：至少每天换一次水(12个小时左右)，最好8-12小时换一次水，水温保持0-5度最佳；
问：刺参泡发忘记换水怎么办？
答：若没有造成刺参腐烂，就没有什么问题；如果发现刺参坏掉了就不要再食用了；总之是多换几遍水对刺参的泡发是只好不坏的。
五，大连刺参泡发后怎么保存
用冰块：把泡发好的刺参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上；
用顶汤：500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的刺参，待冷却即可自然凝固。刺参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到刺参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。
放冰箱：泡发好的刺参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3-5天，而且要换水，泡得时间长了还容易造成刺参缩小，如果是用这种方法保存20天，刺参是会坏掉的。
保鲜膜：最好的办法是用保鲜膜把刺参单只包好放在冰箱冷冻保存，吃的时候需要几个拿几个出来，一化冻就可以吃了，或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。
