可以吃的海参品种
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可食用的海参种类及分布概述
海参的作用及营养价值丰富，海参里富含多种营养成分和活性成分，食用后对人的身体有很大好处。海参属于棘皮门、海参纲，是海参动物的统称，全世界海参种类大约有1200多种，其中我国海参种类大约有160多种，但绝大多数海参中可能会有剧毒和寄生虫的宿主，因而不能食用。海参分布世界各个海域，种类最多的是印度洋—西太平洋区；
据不完全统计，全世界可食用的海参种类仅有40多种，在中国可食用海参种类大约有20多种，可食用海参大多分布在热带珊瑚礁内，生活于潮间带或浅海地区。我国北方（辽宁，山东半岛等渤海湾）只有一种可食用海参，即刺参（地域原因营养最好），而海南岛和西沙群岛却产有十几种食用海参（品质相对差一点）；本文详细介绍可食用海参的种类，特性以及分布。
常见可食用海参：仿刺参
学名：Apostichopusjaponicus
别名：灰刺参、刺参、灰参、海鼠
形态特征：①体长20-40厘米，体呈圆筒形，辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分；②背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺；③腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行；④口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；⑤肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲；
生活习性：体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。生活于岩石底和水温较低海区的个体，肉刺较多且大，体壁较肥厚；生活于海藻底层的个体，体形较大，常呈绿色，体壁也较肥厚。
地理分布：主要分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季，现已人工养殖。
食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的可食用海参中质量最好的一种。
常见可食用海参：花刺参
学名：Stichopusvariegatus
别名：黄肉参、方参、白刺参
形态特征：①体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米；②背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；③沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小；④腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。，⑤口部触手20个。
生活习性：生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；
地理分布：分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。
食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。
常见可食用海参：黑玉海参
学名：Holothuriaatra
别名：黑海参、黑狗参、黑参、黑怪参。
形态特征：①体长一般20厘米，生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色；②口偏于腹面，具触手20个；③肛门端位，身体背面的疣足小，散生无规则；④腹面管足较多，排列也不规则，身体表面常粘有沙粒，皮肤内骨片为桌形体和花纹样体，桌形体骨片底盘小而不发达，周缘呈环形，塔顶端有12个小齿，分4组排列，每组3个，其中1个竖立，2个水平分出。
常见可食用海参：玉足海参
学名：HolothuriaLeucospilota
别名：荡皮参、乌参、红参、乌虫参。
形态特征：①体呈圆筒形，后部常较粗大，一般长为20厘米；②背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；③腹面管足较多，排列不规则，但幼小个体的管足常排列成3纵带；④口偏于腹面，具触手20个，皮肤内骨片为桌形体和扣状体；桌形体骨片塔部顶端有8-11个小齿，排列成环状，中央为一大圆孔；扣状体具穿孔三对。
生活习性：生活时背面为暗褐色，腹面色泽较淡，老年个体的体色常较深，幼小个体常带紫褐色。多生活在潮间带珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”现象。居维氏器很发达，环境不适时很易排出。
地理分布：在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海，与黑乳参同一属，外形与黑乳参相似。
食用质量：我国南海最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。
常见可食用海参：黑乳参
学名：Holothurianobilis
别名：黑乳海参、开乌参、乌参、大乌参、乌尼参、乌圆参、乳房鱼
形态特征：①体宽而厚，两端钝圆，长一般30厘米，身体两侧各有几个较大的乳状突起，背面散生许多小疣；②腹面平坦，管足密集，排列无规则；③口偏于腹面，具触手20个，肛门偏于背面，周围仅有5个钙质齿；④体壁厚，皮肤内骨片较多，骨片分为上下两层：浅层主要为桌形体，深层主要为扣状体。桌形体骨片底盘方形，边缘光滑，中央有一大孔，周围有一列小孔；塔部矮钝，顶端有多数小齿。扣状体骨片复杂，形成中空的纺锤形穿孔体。
地理分布：生活时全体黑褐色，常带白斑，分布于印度西太平洋区域，在我国产于西沙群岛和海南岛南部。
食用质量：干制品肉为青棕色或青色，呈半透明状，是一种品质优良的大型食用海参，体壁厚实，但骨片较多。
